Charcuterie Corse ( la vraie )

Autrefois activité traditionnelle des régions du centre de la Corse et élément clef de l'alimentation quotidienne, la charcuterie corse est devenue en quelques décennies un produit culte, recherché pour sa finesse de ses textures et son gout incomparable. Des qualités dues à la technique d’élevage extensif des porcu nostrale autant qu'à un savoir-faire ancestral.

Au cours des dernières décennies la très forte demande générée par le tourisme saisonnier pour ce produit emblématique a eu pour conséquence de construire une offre orienté vers la quantité. une certaine confusion est née entre les différentes "labels" de charcuterie corse que l'on trouve sur le marché: charcuterie corse, charcuterie de type corse, artisanale, fermière, industrielle.

Le prisuttu


« U Prisuttu » désigne en corse le nom du jambon sec ...

La Coppa


« A Coppa » est le nom corse de l'échine du porc ...

Le lonzo


« U Lonzu » se prépare avec le filet de porc désossé ...

Le figatelli


« Le Figatellu » est composé de viande et de foie de porc ...