Le Prisuttu

« U Prisuttu » désigne en corse le nom du jambon sec. Bien affiné, sa saveur possède de caractéristiques notes noisette qui font du prisuttu un sommet de la charcuterie corse, comparable en qualité aux meilleurs « pata negra ». Un authentique Prisuttu  doit provenir exclusivement du "Porcu nustrale", le porc corse, élevé en montagne et nourrie la majeure partie de l’année au gland et à la châtaigne.


Séchage et affinage

Traditionnellement la charcuterie corse est séchée et affinée de mi-mars à fin octobre. L’affinage du prisuttu est une science qui se transmet de génération en génération. Elle doit durer au minimum 12 mois pour développer ces fameuses notes noisettes mais la maturation de certains jambons corse peut durer jusqu’à trois ans.