La Coppa

« A Coppa » est le nom corse de l'échine du porc. Cette charcuterie typiquement corse développe comme le prizuttu des notes noisettes dû à la nourriture des porcs. Une bonne coppa doit être issue du "Porcu nustrale", la race corse, élevé en montagne et nourrie en automne et en hiver au gland et à la châtaigne.




Séchage et affinage

Comme toute la charcuterie corse la Coppa est séchée et affinée de mi-mars à fin octobre. L’affinage de la coppa doit durer au minimum 5 mois pour développer ces fameuses notes noisettes.