Le Lonzo

« U Lonzu » se prépare avec le filet de porc désossé. Ce filet est mis à macérer dans une saumure aromatise puis séché C'est un produit très maigre qui s'apparente au jambon.
Cette pièce de charcuterie se consomme traditionnellement au printemps comme hors d'œuvre à la façon du jambon salé cru (prizuttu) et se sert en tranche très mince,
Comme le prisuttu et la coppa le Lonzo se doit d’être issue du "Porcu nustrale", la race corse, élevé en montagne et nourrie en automne et en hiver au gland et à la châtaigne.

Séchage et affinage

Comme toute la charcuterie corse le Lonzu est séché et affiné de mi-mars à fin octobre
L’affinage de la coppa doit durer au minimum 5 mois pour développer ces fameuses notes noisettes